例えば魚。信頼出来る漁師さんとの出会いから始まります。

目に見えない事ですが「料理は出会いや魚を捕る所から始まっている」と認識しているからです。

全ての素材を通じ、ずっとずっと早い段階から始まっています。

どう料理するべきかを魚と対話し、ご予約時間を逆算して〆、温度管理。

魚によっては数日、熟成させるかを判断します。

肉や野菜も生産者さんとの出会いからです。皆さん、大事に育てられております。私達も真剣にお料理致します。大事に召し上がって頂けますと幸せでございます。